El 'chivito', 70 a�os como suculento s�mbolo de la cocina uruguaya

El chivito, una suculenta combinaci�n de carne, queso, jam�n, panceta, huevo, lechuga, tomate y mayonesa entre dos panes, s�mbolo popular de la cocina uruguaya, cumple 70 a�os este a�o con muy buena salud y muy alejado de sus humildes e improvisados or�genes.

Una viajera hambrienta, un bar para noct�mbulos jugadores y un ingenioso y atento restaurador de origen italiano, Antonio Carbonaro, se unieron en una noche de invierno para crear este imponente bocadillo, hoy omnipresente en todos los bares y restaurantes del pa�s, y que se sirve junto a enormes fuentes de patatas fritas o ensalada rusa no aptas para est�magos sensibles.

Precisamente esta semana la Liga de Fomento de Punta del Este, el c�lebre balneario uruguayo donde tuvo lugar el alumbramiento del chivito, rinde homenaje a la familia Carbonaro, durante d�cadas un puntal del negocio tur�stico en la zona, adem�s de ser responsables de tan exquisito aunque un tanto pesado refrigerio.

"Mi t�o Donato se instal� en Punta del Este en 1935, y luego lleg� mi padre Antonio y se asoci� con �l. Se dieron cuenta de que en la zona, donde hab�a muchos casinos, no hab�a ning�n restaurante abierto las 24 horas para atender a los jugadores. Y as� naci� su negocio", explic� Graciela Carbonaro, hija del afamado inventor.

La historia del chivito comenz� una noche cuando una turista que por su acento Antonio Carbonaro identific� como cordobesa (de C�rdoba, Argentina), lleg� al bar y pidi� algo r�pido para comer.

"La cocina estaba cerrada y mi padre hac�a la tarea para recibir la gente que sal�a del Casino. Pero �l siempre dec�a que nadie se pod�a ir sin estar bien servido, as� que con pan franc�s, manteca, un churrasco de ternera y jam�n, improvis� el primer chivito", ilustr� Carbonaro.

�Porqu� el bocadillo qued� bautizado como chivito?

"S�, eso es algo que la gente no entiende muy bien. Al parecer, la se�ora dijo que podr�a comer algo de carne de chivo, pero aqu� en Uruguay esa carne apenas se consume, es muy poco com�n. As� que qued� como chivito en homenaje a esa circunstancia", explic�.

Desde ah�, el chivito pronto lleg� a todo el pa�s y qued� convertido "sin lugar a dudas" en uno de los platos m�s reconocidos del Uruguay "y el m�s pedido por los turistas", seg�n indic� a Efe el chef Hugo Soca, autor de un exitoso libro de recetas de comida uruguaya.

"Su �xito no es extra�o. Es comida r�pida, algo medio chatarra, y como tal, siempre es una soluci�n. Es un plato con ingredientes b�sicos, que a todo el mundo le gustan. Y lleva carne. Vamos, que no puede fallar. Por eso la gente lo pide, y eso que es colesterol puro", a�adi� el cocinero.

Soca, cuyo libro "Nuestras recetas de siempre" fue distinguido el a�o pasado en los premios Gourmand World Cookbook Awards en Par�s como el mejor ejemplar latinoamericano del a�o, subray� sin embargo que si bien el chivito es algo "t�pico" de Uruguay, el pa�s sudamericano tiene muchas otras comidas que ofrecer, casi todas m�s saludables.

Este �xito culinario fue vivido con modestia por Carbonaro, quien dec�a que lo cre� solo por no decirle que no a la se�ora, si bien, seg�n su hija, se sent�a orgulloso por haber "colaborado" en crear algo tan destacado.

De todas formas, la criatura pronto se les fue de las manos y en todo el pa�s comenzaron a surgir imitaciones a las que se les fueron a�adiendo m�s ingredientes, algo no todo del gusto del emigrante italiano.

"Mi padre le a�adi� cosas tambi�n, claro, pero al final dec�a que lo que le hab�an agregado otros era demasiado, ya que la idea original era hacer algo sencillo", record� Graciela.

Soca, por su parte, s� ve con buenos ojos esta mutaci�n del chivito, y la considera casi un deber para los cocineros del pa�s.

"Est� bien que se elabore sobre un plato t�pico. Ayer com� un chivito en pan bata, con palta y queso cheddar. Y un amigo otro con queso de cabra y r�cula. Para mi gusto, lo �nico que debe estar siempre es la carne, pero hay que abrirse a opciones diferentes", a�adi�.

En cualquier caso, no debe dejar de ser "r�pido y pr�ctico".

"Un buen fuego, una sart�n de hierro. Churrasco tierno, tostar el pan. Eso son cosas b�sicas. Y luego usar la imaginaci�n. Es un buen sandwich que todo el mundo querr� hacer", concluy�