operator<<,>>(std::basic_string) — cppreference.com

1) Ведёт себя как FormattedOutputFunction. После создания и проверки объекта ограничителя, определяет заполнение выходного формата.

Затем вставляет каждый символ из результирующей последовательности seq (содержимое str плюс заполнение) в выходной поток os, как при вызове os.rdbuf()->sputn(seq, n), где n это std::max(os.width(), str.size()) В завершении вызывает os.width(0), чтобы отменить эффекты std::setw, если таковые имеются.

2) Ведёт себя как FormattedInputFunction. После создания и проверки объекта ограничителя, который может пропускать начальные пробелы, сначала очищается str с помощью str.erase(), затем считываются символы из is и добавляются к str, как при вызове str.append(1, c), пока одно из следующих условий не станет истинным:

• прочитано N символов, где N это is.width(), если is.width() > 0, иначе N это str.max_size(),
• в потоке is возникает условие конца файла, или
• std::isspace(c, is.getloc()) равно true для следующего символа c в is (этот пробельный символ остаётся во входном потоке).

Если никакие символы не извлекаются, то std::ios::failbit устанавливается в is, что может привести к генерации std::ios_base::failure.

В завершении вызывается is.width(0), чтобы отменить эффекты std::setw, если таковые имеются.

#include <iostream>
#include <sstream>
#include <string>

int main()
{
    std::string greeting = "Привет, закрутился!";
    std::istringstream iss(greeting);
    
    std::string hello_comma, whirled, word;
    
    iss >> hello_comma;
    iss >> whirled;
    
    std::cout << greeting << '\n'
              << hello_comma << '\n' << whirled << '\n';
    
    // Сбросить поток
    iss.clear();
    iss.seekg(0);
    
    while (iss >> word)
        std::cout << '+' << word << '\n';
}

Вывод:

Привет, закрутился!
Привет,
закрутился!
+Привет,
+закрутился!